這種白色的“油霧”，被稱為“茶氳（yūn）”或“湯氳”。這并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

　　這是如何形成的呢？
　　茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，把茶和空氣分隔，但是在常溫或低溫下，肉眼是很難看見的。
　　而茶水的溫度高，產(chǎn)生了水蒸氣，這層“油”沒法立刻散到空氣中，使得這層“油”變得明顯。

　　哪些因素會(huì)導(dǎo)致茶氳出現(xiàn)？
　　1、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)的數(shù)量多。如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多或者茶湯濃度高，茶湯的浸出物多，導(dǎo)致脂溶性物質(zhì)也較多，而容易產(chǎn)生茶氳。
　　2、茶湯顏色越深，越容易產(chǎn)生色差對比，茶氳就會(huì)比較容易被發(fā)現(xiàn)。
　　3、沖泡時(shí)水溫越高，浸出物質(zhì)越多，越容易產(chǎn)生茶氳。
　　4、氣溫較低，氣壓偏低時(shí)也容易產(chǎn)生茶氳。
　　5、盛湯的容器也會(huì)對茶氳的產(chǎn)生有影響。

　　能否根據(jù)茶氳判斷茶的好壞？
　　產(chǎn)生茶氳的茶可能會(huì)厚重些，這是一種正常現(xiàn)象。
　　評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。所以，茶湯出現(xiàn)茶氳與茶的質(zhì)量好壞無關(guān)。